說到黑糖，很多人會想到沖繩
但不說可能很多人不知道，其實咱們新竹寶山鄉也有產黑糖(又名紅糖)
生產出來的黑糖，可是一點都不輸沖繩哦！
聽說還外銷到日本去呢～
有記憶以來，吳媽媽買的黑糖都是這款
一直以為它是通用包裝，直到去年我開始做土司才細看外包裝袋
原來產地是在寶山鄉，而且還不是到處都買的到
只有食品材料行或是南北貨才買得到
價格呢~ 一包450g從20幾元到30幾元都有人賣
我是在巨城對面的新盛發食品材料行買的，一包25元
(新盛發食品廠：新竹市民權路159號 / 03-5323027)
好幾年前，紅極一時的黑糖爆漿饅頭，正是使用寶山紅糖製作
看到這麼棒的紅糖，是不是想要趕快把它應用在點心上呢？
嘿，捲起袖子，一起來做黑糖爆漿饅頭吧
‧ 中筋麵粉 200g
‧ 植物油 7g
‧ 速發酵母 2g ~約小P量匙(小) 7分滿
‧ 黑糖 35g
‧ 水 100cc
‧ 黑糖適量(包進饅頭)
將所有的材料丟進麵包機，按下行程30(烏龍麵模式)
15分鐘後行程結束，按下取消
1. 靜置鍋內發酵20分鐘後取出
2. 分割成6等份(蒸好的成品大概手掌大)
3. 將麵團壓扁，上下摺壓扁，再左右摺壓扁，重覆三次(三桿三折的原理，用意是要將空氣橄出來)
4. 再將麵團壓(或橄)成圓片狀，包入黑糖，我是裝一小匙(喜歡甜一點的人可以再多一些)
5. 像捏包子一樣，邊緣向中間捏齊
6. 收口朝下(好像柿餅)
7. 放置饅頭紙上，蓋上鍋蓋發酵1~1.5小時，要預留空間，不要排太靠近，發酵至兩倍大
(冬天時，我會放在外鍋加一杯水按下保溫幫助發酵)
8. 發酵好的饅頭
9. 蒸
其實做饅頭一點都不難，我覺得最難的是蒸
要蒸得漂亮、白泡泡不容易
最常看到大家整型整得很美，但最後蒸出來是塌陷的饅頭
還好有社團前輩分享的撇步，我做了幾十次饅頭，我只有失敗過一次(那次應該是麵團太濕了，與蒸無關)
(1) 用布將鍋蓋包緊(避免在蒸的時候，水滴到饅頭會皺掉)
(2) 蓋上鍋蓋，留一個縫好排蒸氣
(3) 蒸好後，冷卻5分再開蓋
我一次蒸兩層時，中間也有墊塊布
然後改成2杯冷水開始蒸(原本是1杯冷水)
蒸好5分鐘後開蓋輕壓看看，如果一壓就塌下去代表沒蒸熟
就再加一杯冷水繼續蒸，蒸到熟為止
蒸了幾次的心得，我覺得乾脆拆兩鍋蒸比較好
一次蒸一鍋，通常一杯水就可以熟
噹噹~ 寶山黑糖爆漿饅頭出爐 
這是正港的新竹寶山黑糖爆漿饅頭，是不是真有幾分相像呢? 
心得分享
之前有人分享「不用包布、不留縫」的蒸法
聽起來很厲害，看得我也很心動
但發現這樣子的做法變成開蓋的時候要計時分次開，我覺得反而有些麻煩
我還是喜歡社團前輩分享的這方法
只要掌握包布、留縫、蒸好冷卻5分即可開蓋
對我來說像一鍵到底那樣比較方便
沒有蒸籠的人，可以使用我之前的做法
電鍋內放一個鐵碗、蒸盤，放上盤子，再放饅頭，就可以蒸了
雖然我的已經是11人份的大電鍋
但礙於鍋內的空間有限，仍必須拆兩次蒸
為了加大產量我便買了加高蒸籠
其實大同電鍋感覺就是要配大同加高蒸籠才搭
可是大同出的加高蒸籠，明明白白指出不適用全不繡鋼電鍋
我的就是全不繡鋼啊，對照型號還一模一樣
哎～我只好另覓新歡了><
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按照外箱上的清洗方式，將鍋子洗乾淨就可以來蒸饅頭了
每天回到家，做什麼事都是神速的趕趕趕
下班後，火速把材料丟進麵包機，再去洗澡
洗完澡將土司或饅頭整型，再趕回婆家吃飯
回到家，土司饅頭也都發酵好了
雖然這樣上緊發條很累，但興趣之事似乎也甘之如飴
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